Angélique de Niort - Historique des versions

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Jeanmichel.dallet le 21 juillet 2026 à 07:12

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Jeanmichel.dallet le 29 août 2024 à 07:10

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Bernardin le 26 mars 2024 à 10:44

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Jeanmichel.dallet le 3 septembre 2023 à 06:56

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Jeanmichel.dallet le 1 septembre 2023 à 07:30

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Jeanmichel.dallet le 27 juillet 2023 à 07:08

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 [[Catégorie:Saint Liguaire]]
 [[Catégorie:Nature et Environnement]]
-[[Fichier:Info angelique.jpg|250px|right|thumb|PUBLICITE en 2016.]]
+[[Fichier:Info angelique.jpg|250px|right|thumb|PUBLICITE en 2016 (Pierre Thonnard).]]
 [[Fichier:Lieu principal de plantation.jpg|250px|right|thumb|Lieu principal de plantation de l’angélique à Niort.]]
 [[Fichier:ANGELIQUE 1930.jpg|250px|right|thumb|Publicité sur l'Angélique en 1930.]]

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 '''Ces tiges garniront des moules représentant des sujets variés, empruntés le plus souvent à la faune et la flore locales (oiseaux, poissons, légumes, fleurs...).'''
 ==Témoignage==
 :M. Jules Fallourd, pâtissier et confiseur a quitté les Sables d’Olonne où il exerçait dans les années cinquante.
 :Les Ets FALLOURD arrivés à Niort vers 1953 ont racheté à l'époque l'entreprise des Ets QUINTARD (Voir photo) et exercé jusqu'en 1968/1969.
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 Fichier:1843 CHARRIER BARBETTE.jpg |Extrait : Mémorial de l'Ouest 1843.
 Fichier:1893 elixir.jpg|1893, Fabrique d'élixir d'angélique.
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 ==Témoignage==
 :M. Jules Fallourd, pâtissier et confiseur a quitté les Sables d’Olonne où il exerçait dans les années cinquante.
-:Les Ets FALLOURD arrivés à Niort vers 1953 ont racheté à l'époque l'entreprise des Ets QUINTARD et exercé jusqu'en 1968/1969.
+:Les Ets FALLOURD arrivés à Niort vers 1953 ont racheté à l'époque l'entreprise des Ets QUINTARD (Voir photo) et exercé jusqu'en 1968/1969.
 :Puis sont arrivés ensuite les [https://www.angelique-niort.com/angelique_de_niort.php?produit=regional. Ets THONNARD].
 :L'Angélique à l'époque est cultivée à Niort par Mr DAUNAY dans les terrains actuels de Noron, puis à St Maixent et à Dampierre sur Boutonne par les Ets PLUCHON.

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 '''Ces tiges garniront des moules représentant des sujets variés, empruntés le plus souvent à la faune et la flore locales (oiseaux, poissons, légumes, fleurs...).'''
 ==Témoignage==
-:M Jules Fallourd, pâtissier et confiseur a quitté les Sables d’Olonne où il exerçait dans les années cinquante.
+:M. Jules Fallourd, pâtissier et confiseur a quitté les Sables d’Olonne où il exerçait dans les années cinquante.
 :Les Ets FALLOURD arrivés à Niort vers 1953 ont racheté à l'époque l'entreprise des Ets QUINTARD et exercé jusqu'en 1968/1969.
-:Puis sont arrivés ensuite les Ets THONNARD.
+:Puis sont arrivés ensuite les [https://www.angelique-niort.com/angelique_de_niort.php?produit=regional. Ets THONNARD].
 :L'Angélique à l'époque est cultivée à Niort par Mr DAUNAY dans les terrains actuels de Noron, puis à St Maixent et à Dampierre sur Boutonne par les Ets PLUCHON.
 :La récolte se faisait du 20 Juillet au 15 Août approximativement.
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 :L'Angélique était vendue en France et exportée aussi vers le Canada.
 :Certains confectionnaient des sujets à base d'Angélique. Il y a eu la maison Lumet, Louet, puis Albert.
-:M Fallourd, qui continuait de pâtisser avait créé alors la recette d’un gâteau fait de Sucre, Caramel, Œufs, Farine et Amandes, devenu le '''SCOFA'''.
+*'''Le SCOFA''' :
-:La famille habitait alors Rue de Strasbourg à Niort à côté du Carmel.
+:Jules Fallourd, qui continuait de pâtisser avait créé alors la recette d’un gâteau fait de '''Sucre, Caramel, Œufs, Farine et Amandes''', devenu le '''SCOFA'''.
-:C’est à cette époque et à la demande des sœurs tourières qui recherchaient des recettes de gâteaux à produire que M Fallourd Jules leur confia certaines recettes dont le recette du '''SCOFA'''.
+:La famille habitait alors Rue de Strasbourg à Niort à côté du [[Chapelle de la rue de Strasbourg à Niort|Carmel]].
 ==Sources==
 :*Dépliant, "Niort berceau de l'Angélique".

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 '''Ces tiges garniront des moules représentant des sujets variés, empruntés le plus souvent à la faune et la flore locales (oiseaux, poissons, légumes, fleurs...).'''
+==Témoignage==
 ==Sources==
 :*Dépliant, "Niort berceau de l'Angélique".
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 :*A. Loez 1931.
 :*Presse 1930, 1950.
 :*Jean-Michel Dallet
 <center>''Cliquez sur l’image pour l’agrandir''</center>

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 <center>''Cliquez sur l’image pour l’agrandir''</center>
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 Fichier:Chanson 1930.jpg|Chanson sur l'Angélique de Niort de 1930 (Chasang).
 Fichier:1843 CHARRIER BARBETTE.jpg |Extrait : Mémorial de l'Ouest 1843.

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 [[Fichier:Canard angelique 1980.jpg|150px|right|thumb|Exemple : Canard moulé en angélique (1980).]]
-L'Angélique des Bois (''Angelica archangelica'' ; forme cultivée) est une grande ombellifère commune dans notre département.
+L'angélique des Bois (''Angelica archangelica'' ; forme cultivée) est une grande ombellifère commune dans notre département.
 Elle se plaît au bord des eaux, dans les marais et dans les bois humides.
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 Olivier de Serres, dans son ouvrage : « ''Théâtre d’agriculture des champs'' » publié en 1600, écrit :
 ::« ''Angélique, tel nom a esté donné à ceste plante à cause des vertus qu’elle a contre les venins. »''
-:L'Angélique de Niort fut aussi appelée ''"Archangélique"'' et autrefois ''"Herbe aux anges"'' ou ''"Racine de Saint-Esprit"''.
+:L'angélique de Niort fut aussi appelée ''"Archangélique"'' et autrefois ''"Herbe aux anges"'' ou ''"Racine de Saint-Esprit"''.
 ==Son utilisation==
-'''L’Angélique se montre :  « '' tonique, stomachique, sudorifique, expectorante, emménagogue, carminative et dépurative'' ».'''
+'''L’angélique se montre :  « '' tonique, stomachique, sudorifique, expectorante, emménagogue, carminative et dépurative'' ».'''
 :Racines, tiges, feuilles et semences étaient utilisés en infusion, macération dans du vin ou de l’eau de vie.
-:Elle entrait dans la composition de baumes et d’alcool renommés : eau de Mélisse, baume du commandeur...
+:L'angélique entrait dans la composition de baumes et d’alcool renommés : eau de Mélisse, baume du commandeur...
-:Herbe à liqueur, l’Angélique, seule ou associé à d’autres aromatiques, donne son parfum à nombre de ratafias, d’élixirs, de crèmes ainsi qu’à des liqueurs.
+:Herbe à liqueur, l’angélique, seule ou associée à d’autres aromatiques, donne son parfum à nombre de ratafias, d’élixirs, de crèmes ainsi qu’à des liqueurs.
-:Elle est la composante principale de l’authentique Sève d'Angélique de Niort.
+:Elle est la composante principale de l’authentique Sève d'angélique de Niort.
 :La plante est aujourd'hui très peu utilisé en médecine.
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 ==L’histoire de la gourmandise niortaise==
-D’après Brillat-Savarin, gastronome célèbre, ce sont des religieuses de Niort qui ont inventés l’Angélique confite.
+D’après Brillat-Savarin, gastronome célèbre, ce sont des religieuses de Niort qui ont inventés l’angélique confite.
 Cette délicate friandise fut, au XVIIIe siècle, l’objet d’un commerce florissant dans notre ville.
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 :Sous l’Empire, le Blocus Continental eut pour conséquence la rareté et la cherté du sucre.
 :Cette crise porta un coup très dur à la production niortaise d’Angélique qui tomba «  à 100 ou 150 myriagrammes seulement en 1821  ».
-:L’Angélique de Niort était alors une friandise de luxe, très coûteuse, appréciée dans les milieux aristocratiques.
+:L’angélique de Niort était alors une friandise de luxe, très coûteuse, appréciée dans les milieux aristocratiques.
 :En 1821, elle valait quelques 10 livres le kilogramme.
 '''Depuis le début du XIXe siècle, jusqu'en 1846, l'établissement de confiseur, le plus connu à Niort, fut celui des frères Charrier-Barbette.'''
 :Messieurs Charrier-Barbette se sont penchés sur la préparation de cette plante.
-:Ils sont parvenus à trouver la solution pour que leur Angélique conserve sa couleur verte et son onctuosité.
+:Ils sont parvenus à trouver la solution pour que leur angélique conserve sa couleur verte et son onctuosité.
-:En février 1848, Charles Junin est le successeur des frères Charrier-Barbette, il est Confiseur-Distillateur au 15, Rue du Minage.
+:En février 1848, Charles Junin est le successeur des frères Charrier-Barbette, il est confiseur-distillateur au 15, Rue du Minage.
 '''Un avocat au Parlement de Paris, apparenté à Mathieu [[Rouget de Gourcez]], maire de Niort, chargeait celui-ci d’expédier à des personnalités parisiennes :'''
 :''« ... un beau bâton d’Angélique quant aux prix, vous pourrez y mettre jusqu’à un Louis et même trente livres si vous le jugez plus honnête... »''.
-:L’Angélique de Niort était donc un cadeau princier.
+:L’angélique de Niort était donc un cadeau princier.
 :Le 13 octobre 1852, deux mois avant le rétablissement de l’Empire, le prince-président Louis Napoléon Bonaparte est de passage à Niort.
-:Au milieu d’un enthousiasme indescriptible, il reçut des mains du Maire de notre ville, '''un aigle impérial en Angélique'''.
+:Au milieu d’un enthousiasme indescriptible, il reçut des mains du Maire de notre ville, '''un aigle impérial en angélique'''.
 ::Voir article : [[Napoléon III à Niort en 1852]]
-==L'Angélique, le produit niortais==
+==L'angélique, le produit niortais==
 '''" Cette plante demande à avoir le soleil sur la tête et l’eau au pied... "'''
 :Pendant la seconde guerre mondiale, la culture de l’angélique fut délaissée à cause de la restriction du sucre disponible.
 [[Fichier:1886 angelique.jpg|200px|right|thumb|En '''1888''', l'usine Épron était rue Sainte-Marthe et le Magasin dans le passage du Commerce.]]
 :En 1950, la distillerie de M. Quintard et M. Goudaliez, rue Gambetta à Niort, traite 60 tonnes de tiges d’angélique.
-:Il est difficile d’obtenir le goût, le moelleux, le parfum et la couleur de la véritable Angélique confite de Niort.
+:Il est difficile d’obtenir le goût, le moelleux, le parfum et la couleur de la véritable angélique confite de Niort.
 :Vous la trouverez en ville sous différentes présentations : miettes pour les gâteaux et confitures, bâtons et sujets divers où se révèle l’art du confiseur.
-:Les tiges confites retirées de leur premier sirop de macération, sont fendus et ouvertes en épais rubans verts.
+:Les tiges confites retirées de leur premier sirop de macération, sont fendues et ouvertes en épais rubans verts.
 '''Ces tiges garniront des moules représentant des sujets variés, empruntés le plus souvent à la faune et la flore locales (oiseaux, poissons, légumes, fleurs...).'''